El éxito de este libro radica en que desmitifica el maridaje de sabores . Históricamente, la combinación de alimentos dependía de la tradición regional. Hoy sabemos que la ciencia del aroma juega un papel crucial. Los ingredientes que comparten compuestos químicos volátiles suelen complementarse de manera extraordinaria.
El arte de cocinar va más allá de seguir una receta al pie de la letra. Se trata de entender cómo interactúan los ingredientes entre sí. Para los amantes de la gastronomía que buscan dominar esta habilidad, existe una obra de referencia absoluta: La enciclopedia de los sabores ( The Flavour Thesaurus ), escrita por Niki Segnit. la enciclopedia de los sabores libro gratis
Entender los sabores es fundamental para cualquier persona que se interese por la cocina y la gastronomía. Al conocer cómo se crean y se combinan los sabores, podrás: El éxito de este libro radica en que